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Rotwein wird aus blauen Weinbeeren hergestellt, deren Saft zunächst farblos ist. Die Farbstoffe, die dem Wein seine Röte geben, befinden sich in der Schale. Durch den Vorgang der alkoholischen Gärung werden diese Farbstoffe gelöst. Der Zucker der Trauben wird bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Dessen Gehalt hängt von der Dauer des Prozesses ab. Nur die Färbertrauben, eine Ausnahmesorte, haben bereits roten Saft. Der Most der roten Trauben wird zur Herstellung von Rotwein zusammen mit den Schalen gelagert. Je länger diese Lagerung dauert, desto farbintensiver wird der Wein. In den Traubenschalen sind zudem Aromastoffe und pflanzliche Gerbstoffe, Tannine genannt, enthalten. Entscheidend für einen guten Rotwein ist die Ausgewogenheit seiner Bestandteile. Sie bestimmen den Geschmack, das Mundgefühl – pelzig oder angenehm – und seine Lagerfähigkeit.

Man sagt dem Rotwein nach, dass er der Gesundheit zuträglich sei. Das „Französische Paradox“, das dabei gern zitiert wird und in dem davon die Rede ist, der Wein stärke das Herz-Kreislaufsystem und sei der Grund für die lange Lebenserwartung der Franzosen, deren Weingenuss ja beträchtlich ist, entbehrt jedoch jeder wissenschaftlichen Grundlage. Tatsache ist aber – und das konnte nachgewiesen werden -, dass der Polyphenolgehalt einen gesundheitsfördernden Effekt hat und entzündungshemmend wirkt. Dieser Nachweis gilt aber nur für einige Sorten und nicht für Rotwein allgemein. Der Genuss und die Gesundheit sind in jedem Fall abhängig von der Menge, die konsumiert wird, denn Alkohol ist der Gesundheit in größerem Maße keinesfalls dienlich.

Ein gutes Essen verdient einen guten Wein, doch was zu welchem Gericht passt, ist dabei in erster Linie vom eigenen Geschmack abhängig, den man sich nicht durch bestehende Regeln diktieren lassen sollte, denn beispielsweise die hartnäckige Meinung, Käse und Rotwein gehörten zusammen, ist fragwürdig. Der Fettgehalt im Käse mindert den Weingenuss, und warum sollte ein guter Tropfen erst am Schluss eines Mehr-Gänge-Menüs getrunken werden, wenn er doch vorher zu einem Wildgericht viel besser munden würde? Fast alle Fleischgerichte harmonieren mit einem roten Wein. Für die Zubereitung eines Essens eignet er sich gleichfalls wie ein gutes Gewürz.

Mit einem Glas Rotwein lässt sich das Lebensgefühl und die Romantik südlicher Breiten herbeizaubern. Das richtige Maß vollendet den Genuss.

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