Geschichte des Kaffees
Kaffee wurde bis ins 18 Jahrhunder aufgrund seiner wohltuenden Wirkung auch als Medikament gehandelt. Ab dem 16. Jahrhundert entstanden in Mekka bereits die ersten Kaffeehäuser. Zu den beliebtesten Kaffeebohnen zählen die Arabica und die Robusta.
Ersten Kaffeehäuser
Das erste Kaffeehaus wurde 1554 in Istanbul eröffnet. Kurz darauf kam es jedoch zu einem Verbot dieses Getränkes, woraufhin Kaffeetrinker sogar verfolgt und getötet wurden. Kaffeehäuser in der Türkei waren daher bis ins 19 Jhdt. als Barbierläden getarnt.
In Italien, Frankreich und England wurden die ersten Kaffeehäuser erst im 17. Jahrhundert eröffnet. Im Jahr 1683 eröffnete das erste Kaffeehaus in Wien, nachdem man von den Türken 500 Säcke Kaffee erbeuten konnte.
Anbau
Zunächst war der Kaffee-Anbau nur auf Afrika beschränkt. Später weitete sich dieser auf immer mehr Regionen wie Java, Ceylon und Brasilien aus. Auf den lateinamerikanischen und karibischen Inseln wurden überwiegend Sklaven von den Plantagenbesitzern ausgebeutet.
Kaffeebohnen benötigen für den Reifungsprozess ein gemäßigtes Klima ohne zu viel Sonnenschein oder zu langen Regenperioden. Das Thermometer sollte nicht mehr als 30 ° C anzeigen. Der Idealfall ist eine Durchschnittstemperatur zwischen 18 ° C und 25 ° C. Temperaturen um die 0 ° C vertragen die Pflanzen nicht.
Preis
Kaffee war zunächst sehr teuer und konnte daher auch nur in wohlhabenden Geschellschaftsschichten konsumiert werden. Ärmere Gruppen griffen überwiegend auf Malzkaffee zurück. Dieser wird aus verschiedenen Getreidesorten gewonnen und enhält kein Koffein. Heute wird Malzkaffee hingegen verstärkt in Reformhäusern vertrieben.
Der Kaffeepreis setzt sich heute wie folgt zusammen:
- 45 % Fracht inkl. Steuern und Zölle
- 24 % Einzelhandel
- 18 % Kaffeehändler
- 14 % Kaffeebauern
Bohnen
Die am weitesten verbreiteten Kaffeebohnen sind die Arabica und die Robusta. Diese kommen zusammen auf einen Weltmarktanteil von 96 % aller angebauten Sorten. Die Arabica enthält wesentlich weniger Koffein als andere Kaffeesorten, hat aber ein intensiveres Aroma. Die Robusta hingegen ist wiederstandsfähiger und insbesondere wegen ihrer kürzeren Reifungszeit sehr beliebt.
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